沖縄本島の
酒蔵を守りたい。
沖縄本島から日本酒の蔵がなくなった。
そこから、NOMU醸造所が始まりました。
けれど、日本酒の製造免許は新たに取得することが難しく、
新しい酒蔵をつくるには、想像以上に高い壁がありました。
たどり着いたのが、沖縄の米や果物を活かした「クラフト酒」という道です。
NOMU
醸造所とは？
NOMU醸造所は、沖縄市・コザを拠点に、
沖縄県産のお米や沖縄で採れた果物などを使い、
新しいクラフト酒をつくるマイクロブリュワリーです。
沖縄の素材と、この街の文化、そしてつくり手の想いを一杯に込めて。
私たちは、沖縄から新しい酒文化を育て、
この場所から世界へ届けることを目指しています。
なぜ、
コザなのか。
観光地として有名な沖縄の中で、コザはあまり知られていません。
しかしここは、基地とともに発展し、多文化が交わり続けてきた街です。
その背景には葛藤もありましたが、だからこそ音楽・アート・食に
象徴される独特のエネルギーが育ちました。
私たちは、この多様性の街でクラフト酒の醸造所をつくり、
新しい酒文化を発信したい。
異文化を受け入れてきたコザだからこそ、世界に開かれた酒が生まれる。
私たちは、そう信じています。
私たちが、
つくっています。
お酒は、素材だけでは生まれません。
農家さんが育てた米や果物。地域の人たちとのつながり。
そして、何度も試行錯誤を重ねる、つくり手。
NOMUの酒造りは、たくさんの人の想いが重なってできています。
私たちNOMU醸造所は、とても小さな酒蔵です。小さいからこそ、大切にできることがあります。使用するお米や副原料に使う果物は、農家さんの想いも汲みながら、できる限り沖縄県産のものを使用。一つひとつの素材と真摯に向き合い、こだわりを持って醸造してまいります。
届けたいのは、日本酒に馴染みのない若い世代や海外の方、そして新しい味わいを求める人々。沖縄の文化や風土を感じられる一杯として、多様な人々に楽しんでいただきたいと考えています。
特別なシーンに限らず、日常のあらゆる瞬間でも楽しんでもらいたいです。自由な発想で多様なスタイルのSAKEをつくり出し、世界中の人々に小さな幸せを届けていけたら…それ以上の喜びはありません。
日本酒をあまり飲んだことのない方々にも手に取っていただきたいと考えています。沖縄の生産者と世界がつながり、日本酒に興味のなかった人々との新たな繋がりが生まれることを願っています。
沖縄だからこそ
生まれる、酒造り。
私たちのクラフト酒は、沖縄の暑さに合う、
白麹由来の爽やかな酸味を持つお酒です。
酸味は世界で広く理解される味わいで、
酢が多様に使われていることからもその普遍性が分かります。
家族の食卓、友人との集まり、仕事終わりの一杯。
特別な日だけでなく、日常の風景に溶け込むクラフト酒を目指しています。
沖縄から世界へ。その想いで、挑戦を続けていきます。
